“Gà quay bằng dầu” :D

For me, this is đỉnh cao của gà dishes 😀  Hồi bé đây là món gà duy nhất mình chịu ăn, lâu lắm lắm rồi mới lại được thưởng thức, vì làm hơi cầu kỳ (cxac là lâu chứ ko khó), nhưng mà ôi ngon lắm lắm, mà lại rất đẹp mắt, dùng để đãi khách cũng rất tốt. Gọi tên thế vì không biết món này originates từ đâu, chỉ biết là nó ko phải hẳn là rán, cũng ko phải cho vào lò, da gà giòn như  gà vit quay ngoài hàng í…

NL: Gà công nghiệp khoảng 6 lạng, chỉ lấy nửa dưới con gà thôi, cần nhất là 2 cái đùi, có cánh cũng được. Phải có 1 cái chảo to, tốt nhất là cái loại chảo rộng miệng như hàng cơm hay dùng rang cơm ấy :D, ko thì loại nào chứa vừa 1 lúc cả chỗ gà đó là được.

Ngũ vị hương, hành tỏi

Rau xà lách! phải có nhé!!

Mắm, giấm, đường, có tương ớt càng ngon, tẹo tiêu (nêu thích), tí teo bột sắn (or bột gì làm sánh)

Cook: Gà rửa sạch, chặt đôi thành 2 nửa, ướp với ngũ vị hương, 1 chút gia vị hoặc hạt nêm, hành tỏi đập dập, để min là 15 fut cho ngấm (lúc chờ thì rửa xà lách và ngâm nc muối đi :D)

–  Cho chảo lên bếp, đổ nhiều dầu ăn 1 chút, sôi dầu thì cho gà vào. Nhiệm vụ là …cứ dùng 1 cái môi to rưới dầu ăn lên khắp mình gà,nhất là phần đùi vì thịt phần này dày nhất (đừng khứa ra vì sẽ làm miếng thịt co lên rất xấu và khô nữa). Cứ  đứng rưới như thía (lâu phết đấy, chắc 1 kg gà thì phải gần nửa hour =))  ), thỉnh thoảng lật xem mặt dưới vàng chưa thì lại lật. Đến lúc nào vàng đều, chín giòn thì vớt ra để nguội 1 tí rồi chặt. Cho chỗ hành tỏi đã dùng để ướp phi thơm lên, vớt ra để riêng.

– Nước sốt: Phi thơm hành, cho mắm, đường, giấm, tương ớt và tẹo tiêu (nếu ăn), hòa khoảng 3,4 viên bột sắn với nước và cho vào dần dần (chớ có cho ào 1  lần hết cả vào, nhỡ đặc quá ko chữa được đâu)

– Dùng đĩa to, trải xà lách xuống dưới, gà chặt vừa ăn xếp lên trên, đun nóng lại nước sốt rưới lên trên, rồi xép hành tỏi đã phi vào nữa.

Yum, da giòn lắm, mà ăn cái rau xà lách ngấm nước sốt này rất là ngon í!

Thịt bò kho (kiểu miền Bắc?)

_____

Phải nói thế vì gần đây mới biết còn có món bò kho miền Trung cũng rất ngon, hôm nào sẽ làm thử.

Bò kho kiểu này vừa cực dễ làm, mà ăn lại rất là ngon: thơm, mềm, ngọt.

NL:

– Thịt bò bắp! (ăn cái gân xoáy dẻo dẻo ^^) chứ bò nạc là bã và khô, ko ngon.

– Gừng!! _ củ to

– Mắm

Cook: Gừng thái lát dày khoảng 2mm, nhiều nhiều 1 tí, lót xuống đáy nồi. Thịt bò thái bản to to, dày khoảng 6-7mm, trải lên trên gừng. Cho mắm, chút bột canh, tí teo đường cho dịu, thêm nước sôi cho đến dưới mặt thịt 1 tí. Cho nồi lên bếp đun sôi thì vặn nhỏ lửa, ninh mềm là xong 🙂

Ăn ngon nhất vào mùa đông. Nước thịt này ngon nên chấm rau luộc rất hợp (bắp cải là ngon nhất)

Chả mực

Yayyy, vậy là trong thời kỳ xa nhà cũng 1 lần tự làm được chả mực ^_^. Hôm trước qua nhà Huệ làm, cả hội sắp nộp bài nhưng ko sao, cuối tháng tây+ giữa tháng ta rồi, mà cũng toàn người ko mê tín, không sợ đen (hopefully :D).

Một trong những món yêu thích nhất của mình! Đã định “đặt hàng” mummy món này hôm  về VN, nhưng thôi làm được rồi thì để nghĩ món khác 😀   Làm cũng dễ và nhanh nữa 🙂

Nguyên liệu:

– Mực ống tươi (mua loại ngon ngon 1 tí) – 1 đĩa này là gần nửa cân mực nguyên con ở chợ Leeds (1 pound in weight)

– Nửa or 2/3  mớ thì là, 1 quả ớt, mắm, tiêu, bột chiên tôm (loại bột mịn ấy, ko phải bột chiên xù nhá)

– Máy xay thịt/sinh tố (sinh tố thì sau đó phải rửa cho sạch mùi tanh :D),  ko có máy thì dùng chày&cối cũng được – nhưng mà lâu lắm, và bắn nữa! Có máy xay 5′ là xong.

– Để pha nước mắm thì cần thêm giấm/chanh, đường

–  Đúng ra ở VN thì chả mực là phải ăn kèm rau kinh giới – cực ngon ^^. Nhưng bên đây hổng có thì đành chịu.

Cách làm:

– Mực làm sạch (nếu ở nhà thì họ làm sẵn cho rồi về rửa kỹ hơn thôi, còn bên này mua ở chợ Leeds thì về phải tước hết lớp màu tím, mổ dọc mình con mực, moi hết ruột bỏ đi; phần đầu thì mắt và phần miệng sắc của nó cũng bỏ_chỉ để lại râu thôi). Thái miếng nhỏ khoảng 2x2cm.

– Thì là thái thật nhỏ, ớt cũng bỏ hột thái nhỏ

– Cho tất cả mực, thì là và ớt vào máy xay xay lên. Nói chung là xay cho hơi nhuyễn, đứng mịn quá, vì ăn còn miếng mực 1 tí sẽ ngon hơn. Cụ tỉ thì nếu máy xay thịt khỏe là chỉ cần 3 lần “nhấn nút”, mỗi lần 5 giây là được. Còn máy xay sinh tố thì chắc cần khoảng 5,6 lần như thế, và có thể còn cần chia làm 2 mẻ để khỏi tắc máy .

– Cho ra đĩa, cho mắm (ước chừng cho vừa ăn là được, hoặc là cứ cho ít thôi vì còn chấm nước mắm) + ít tiêu

– Rắc dần bột chiên tôm vào đĩa trên, trộn lên, cứ cho bột vào đến khi nào thấy hỗn hợp quánh lại, nhưng vẫn mềm, đủ để nặn được thành viên.

– Viên cho vừa ăn rồi rán trong chảo nóng già đến lúc vàng đều. Nếu ít bột, để nó rụng miếng mực ra là bắn cho thôi rồi đấy ^^

– Pha nước mắm: Mắm, giấm/chanh, đường, tiêu, nước lọc, ớt quả thái nhỏ (nếu muốn)  pha thành vị chua mặn ngọt nhưng hơi thiên về mặn và chua 1 tí teo.

Mình vô cùng thích món này vì thơm ngon, mềm và mực rất ngọt. Vị tanh của đồ biển ăn ko bị ngấy  (và ko béo, lol)  🙂

Mờ quá nhẩy :-S

Món đơn giản thường ngày: Trứng rán đúc thịt, dứa xào thịt bò, canh cá, thịt rán

Hôm nọ  lâu lắm cả  nhà mới ngồi ăn chung. Kỷ niệm welcome a.Thắng sang, aHoang` chị Meo đi Úc lâu nữa mới zia`, em Ngân thì đã xong bài, được tự do và cũng sắp travel dài hơi rồi zìa VN luôn 🙂

Ko nghĩ ra làm gì nên hôm đó mình chỉ làm toàn món phình phường thuần Việt cho gọn nhẹ , nhưng mà vẫn rất ngon ^^

1) Canh cá: one of my most fav soups 🙂

Canh cá nấu ko khó, nhưng ko phải lúc nào cũng gặp được bát canh nấu ngon và vừa miệng ăn. Nhưng mình mới chỉ nấu được canh cá miền Bắc, khi nào phải nhờ dì dạy nấu canh cá miền Nam.

NL: – Cá (ở nhà thì chủ yếu  dùng cá chép, bên này ko ra chợ Leeds mua cá chép được thì có thể dùng cá gì cũng được. Morrisons dạo này bán mấy loại cá dày thịt mà rẻ :D) làm sạch: cạo vảy, bỏ vây và đuôi, dài thì chặt đôi ra, cá bé thì bỏ đầu đi.

– Quả chua: Ở nhà ngon nhất là dùng quả dọc. Nếu có quả dọc thì nướng trên lửa (nhà mình toàn cho lên bếp ga luôn) cho chảy nhựa, rồi bóc đi lớp vỏ cháy đen, rửa sạch. Ko có quả dọc thì có thể dùng quả chua gì cũng được: thanh trà, tai chua (thì rửa sạch rồi ngâm nước, nước ấm thì mau tan cái chua ra hơn), sấu, me…

– Cà chua 1 quả vừa hoặc to

– Hành lá, thì là!! ko có thì là thì ko phải canh cá rồi.

Cook:

– Cá rán sơ lên cho thơm.

– Phi hành, cho cà chua đã bổ cau vào đảo. Vặn nhỏ lửa cho khỏi cháy và đậy vung 1 tí cho mềm. Nêm chút mắm (sang đây mới học đc là canh có thể cho mắm, rất thơm :D), hoặc ko thích thì cho bột canh.

– Cà chua mềm 1 tí thì cho tí tẹo nước vào, sôi thì cho cá vào đun 1 lúc cho cá ngấm, nếu có thừa mỡ rán cá trong chảo thì cho vào nốt cho thơm.

– Cá ngấm 1 lúc thì chế nước sôi (phải là nước sôi, ko thì tanh!) đủ vừa lượng ăn, cho quả chua, đậy vung đun cho cá ra ngọt.

– Trong lúc canh sôi thì thái khúc hành lá + thì là khoảng 7mm vào bát tô rồi trần: Cho nước canh đang sôi vào, để 1 lát (cho hành + thì là hơi chín, tí thôi, tầm 10 giây) thì chắt hết nước ra, lát nữa ăn mới múc canh vào. Làm như thế để hành + thì là chín mà vẫn giữ được màu xanh.

– Đun canh thêm khoảng 10-15 fut thì tắt bếp. Lúc nào ăn thì đun lại cho nóng. Khi serve thì múc vào bát hành đã trần 🙂

2) Dứa xào thịt bò/gan (xào gan ngon hơn :D)

NL: Dứa, thịt bò/gan, ajingon, tỏi chia 2 phần.

Cook: Dứa gọt sạch, thái miếng vừa ăn, bóp qua cho ra chua

– Thịt bò/gan thái mỏng, ướp chút gia vị.

– Phi tỏi cho thơm, cho thịt bò/gan vào xào nhanh đến chín tới thì vớt riêng ra 1 cái bát.

– Cho thêm dầu ăn, phi thêm chút tỏi, cho dứa vào xào, nêm ajingon (phải là hạt nêm thì mới ngon ấy!), xào chín tới thì cho thịt bò/gan vào đảo cùng.

* Các món rau khác (cải thảo, cải chip, giá) xào thịt bò đều làm như vậy.

3) Thịt rán: Có 2 loại thịt rán: tẩm ngũ vị hương (húng lìu) hoặc chỉ ướp mắm.

NL: Thịt vai đầu thăn (tức là rất nạc nhưng vẫn dính chút mỡ, cho đỡ bị khô) là ngon nhất.  Thịt nên để cả miếng to, dày chừng  1.7 cm.

– Loại 1: Mắm,ngũ vị hương; Loại 2: Mắm, tiêu, hành khô, tỏi, tẹo teo đường.

Cook:

– Thịt rán tẩm ngũ vị hương: Ướp thị với ngũ vị hương + mắm ít nhất khoảng 30 phút. Cho vào chảo rán. Cách này rất nhanh và vẫn rất thơm.

– Thịt rán ướp mắm: Ướp thịt với mắm, tiêu, hành khô đập dập và tỏi đập đập băm nhỏ, 1 nhúm đường, cũng khoảng min là 30phut. Cho vào chảo rán nâu 2 mặt là ok.

Khi ăn thì either dùng dao sắc thái thật mỏng, hoặc cũng có thể thái dày chừng 2-3mm cũng ngon (cách này thì có the dùng kéo mà cắt)

3) Trứng rán đúc thịt: ăn với canh cá rất hợp 🙂 Nên hôm qua lại nấu canh cá thì làm món này ăn.

– Thịt băm phi qua với hành cho chín rồi vớt ra bát định dùng để đập trứng (ko cần nêm gia vị ). Làm thế này vừa để tãi tơi thịt, vừa để  trứng ngon hơn: vì nếu ko xào qua thế này, lát rán trứng mà sơ thì ko chín thịt bên trong, mà kỹ để chín thịt thì trứng khô chết. Đừng rán khô, ăn mất ngon.

– Thái hành lá thật nhỏ, đập trứng, cho mắm vào bát thịt. Đánh tơi rồi rán vàng 2 mặt trên chảo CHỐNG DÍNH. Lật trứng có thịt kiểu này hơi nặng hơn nên khi hất thì  bạo tay vào cho nó ko bị vỡ (trc khi lật thì xóc xóc để đảm bảo là mặt kia đã bong khỏi chảo) . Nhìn trứng rán mà vỡ thì  xấu, phí cả đi ^^.

Turkey Hedgehogs (Gà tây hình nhím :P)

Kể ra gọi con này là nhím mình cũng hơi xấu hổ! Nhìn giống …khủng long hơn V___V Thế nên làm từ lâu lắm rồi nhưng vẫn đợi 1 ngày làm lại để cho nó ra hình con nhím thật rồi up, vì quả là ăn cũng ngon lắm, rất là thơm, mùi như chả của bún chả ấy! Nhưng bận bịu nhìu thứ, lười quá vẫn chưa làm. Hôm nay coi đống ảnh đã practice thấy còn sót, nên cứ để tạm cái này lên cho nó đỡ tủi thân vậy. Vì thực ra cũng chỉ cần cắm lại “lông” cho nó sít hơn và xoay lại bản của hạt hạnh nhân là okie ngay. Mà trông cầu kỳ  chứ  món này dễ ẹc, làm rất đơn giản, nguyên liệu cũng chẳng có gì ^^

Món này là từ www.britishturkey.co.uk

NL: CThức chuẩn này là để làm 6 bạn nhím :D, thích làm bao nhiu thì tự  gia giảm 🙂

450g thịt gà tây băm/xay

50g hạt hạnh nhân trắng

1 củ hành tây cỡ vừa, gọt vỏ băm nhỏ

1 thìa  cà chua xay nhuyễn (là cái tomato puree bán ở siêu thị đó, nhưng ko thì cứ dùng cà chua tươi nghiền ra cũng được)

muối, tiêu xay

18 hạt nho khô bé,  hạt mà to thì 6 hạt là đủ 😀

Cách làm: Mình đảo thứ tự các bước đi xíu vì thấy hợp lý hơn 🙂

– Ướp thịt với hành tây, muối (mình cho tí mắm, nên thơm hơn, nướng lên sẽ giống chả :D), tiêu, cà chua nghiền.

– Vặn lò 190ºC/375ºF/Gas Mark 5 khoảng 10fut trước khi nướng là được, nên lúc này thì vặn lò 😀

– Bổ hạt hạnh nhân thành những mảnh mỏng (lâu ra phết đấy, vì nó cứng T__T)

Like this:

– Định làm bao nhiêu nhím (here 6) thì chia chỗ thịt thành bấy nhiêu phần. Nặn thành khối tròn rồi hơi thuôn dài, rồi kéo nhẹ 1 đầu ra làm phần đầu và mũi, nói chung là “tạo hình nhím” 😀

– Cắm hạnh nhân sít vào, và sâu xuống,  mình làm bị thưa và cao quá nên ko giống mấy.

– Lấy nho khô làm mắt mũi.

– Nướng trong lò tầm 25-30′, hoặc đến khi các đầu hạnh nhân chuyển màu nâu thì tắt lò.

Đọc CT mình nghĩ là khô, thế nhưng ăn rất thơm và mềm ^_^  Có thể ăn với ketchup hoặc làm 1 loại sốt theo khẩu vị mà ăn cùng cũng được. Còn gốc của họ chỉ có vậy serve với salad và cà chua bi thôi 🙂

Món này đem mà dỗ trẻ con thì phải biết =))

_____

Thịt đông

Trần đời _ về food _ thì mình sợ nhất là mỡ!Hồi bé nạc thăn rồi, mà chỉ cần cái viền nó có dính tí mỡ là nhất định ko ăn, mẹ lại phải hì hục cắn ra cho [Nhớ mẹ quaaaaa’ :((  ] Ngày xưa nghe đến 2 chữ  “thịt đông” thì chạy mất dép vì tưởng tượng ra đông đích thị là phải mỡ rồi! Về sau mới biết thịt đông chính hiệu phải là nạc tiiiiiiinh ko được có tí mỡ nào :))))))  Sướng ghê cơ. Món này mùa nóng ăn rất là mát :>, nên khi nào bị ngấy (mùa Tết) thì hay ăn cho đỡ ngán.

NL: – Thịt nạc tinh _ Đành rằng thăn là phần nạc nhất, nhưng cái sự nạc của thăn rất là khô, nên tốt nhất là mua thịt nạc mông (lại phải excuse me, nhưng nói vậy cho dễ hỉu), hoặc là nạc ở chân giò ^^  Bên này chân giò rất là rẻ nên thỉnh thoảng hay mua chân giò làm thịt đông hoặc ninh lên nấu cháo :>  Nhưng mà nếu chỉ mua được thịt nạc ko thì nhớ xin thêm miếng da heo (cái này người bán thịt sẵn sàng cho không thôi ^^)

– Mộc nhĩ

– Mắm, muối, tiêu

Cách làm: Thịt phải lọc cho thật nạc vào, ko được dính tẹo mỡ nào hết. Thái miếng nhỏ nhỏ tầm 2 x 2.5 x 1 cm.

Miếng da heo phải lấy dao gọt sạch mỡ bám ở mặt dưới da đi, thế này nì:

– Mộc nhĩ ngâm nở.

– Cho chút mắm, muối, tiêu vào đun với chút nước. Sôi lên thì cho mộc nhĩ, thịt và miếng da heo vào hầm giừ. Mình nhớ là phải cho da heo vào cho nước nó trong và đông được thì phải. Tất nhiên sau khi nấu xong sẽ vớt nó ra bỏ đi thôi. Mình còn cho thêm 1 tí tẹo đường nữa cho nó thanh.

– Lúc này thái chỉ mộc nhĩ rồi cho vào cùng. Lý do lúc cho thịt vào rồi mới cho đi thái mộc nhĩ cũng vì mộc nhĩ mau chín hơn, ninh cùng thịt từ đầu nó cũng nát, để chậm được tí nào tốt tí nấy ^^

– Đến khi thịt giừ, phải còn đủ nước để sâm sấp dưới mặt thịt tí thôi, thì tắt bếp để cho nguội 1 chút.

– Lấy 1 cái bát tô nào ko cần lớn lắm nhưng lòng nó phải tròn thoai thoải trơn tru. Rắc 1 chút hạt tiêu xuống đáy (và có thể quanh thành bát. Bát phải khô ko thì tiêu sẽ vón lại). Thích điệu thì xếp các dải mộc nhĩ dài dài ra xung quanh đáy và thành bát, rồi xếp thịt vào, xong đổ nước lên từ từ, chắt lại những vụn thịt vỡ tan trong nước, vì những cái đó khi đông lại sẽ đọng xuống đáy bát (khi úp nguoc lại thành lên đầu, xấu! giống của mình đây này, mọi khi ko bị đâu, lần này là do thịt mua về ko làm ngay, để tủ đá, nấu nó mới vỡ ra) Để tủ lạnh vài tiếng, or tốt nhất là 1 đêm. Khi ăn thì dùng dao dọc xung quanh thành bát nhè nhẹ cho róc, rồi úp 1 cái đĩa lên và dốc ngược, gõ nhẹ cho bong ra. Thái thành từng miếng như thái chè kho. Nếu thịt đủ mềm thì thái đến đâu nó đứt đến đó, miếng sẽ ko bị vỡ. Nước đông phải trong như thạch ấy 🙂

__________

Mỳ xào thịt bò

_______/___

Oa oa lâu lắm mới lại ăn mỳ xào. Tự nhiên mấy hôm nay có đống rau và thịt bò cần giải quyết, mà nhà hết gạo chưa mua được, cứ đi đâm đầu vào ăn mỳ nấu. Hôm qua mới nghĩ ra sao ko xào?! Hihi, ăn ngon thật, giống hồi ở nhà quá (hoặc là tự nấu nên tự thấy ngon). Làm món này dễ mà ngon, nhưng phải ăn nóng (nên khi nào ăn hãy xào).

NL: – Mỳ sợi (cứ tính 1 người 1 gói đi)

– Thịt bò (thích ăn bao nhiêu thì làm bấy nhiêu) thái mỏng, nếu thích có thể dùng tim/cật (cũng thái mỏng), tôm _ đều ngon cả. Hôm qua là cho thêm mấy con tôm, làm sạch, bổ đôi dọc mình tôm, khi xào nhanh chín và nó sẽ quăn lên trông đẹp hơn ^^.

– Rau cải chíp là đúng kiểu nhất, ko thì rau gì xào được là được 😀

– Cà chua – rất nên có cà chua, vì món này khá khô, có cà chua sẽ dễ ăn hơn nhiều.

– Hành tây (hoặc ko có cũng được)

– Tỏi

Cook: – Rau rửa sạch, chẻ đôi những lá to, rau gì dài thì cắt đôi, ba cho ngắn bớt.

Có 2 cách “xử lý” rau: 1) Đun nước sôi, trần qua rau (thực ra lý thuyết là phần cọng sẽ lâu chín hơn phần lá 1 tí, nhưng món này cũng ko cần nhúng cọng xuống trước đâu). Trần tí thôi vì còn xào. Vớt ra rổ cho ráo bớt.  2) Xào rau luôn, xào chín tới thì vớt ra bát, lát xong mỳ thì đổ vào đảo cùng cho đều và nóng thôi _ cách này ngọt hơn, ngon hơn.

– Vẫn nước trụng rau đó, cho mỳ vào trần. Cho 1 phần gia vị của gói mỳ vào nước trần cho ngấm. Trần đến gần chín thì vớt ra rổ cho ráo nước, tãi tãi ra cho nó mau nguội để đỡ bị nát (thà non một tí, thì lát xào lâu thêm vẫn được, chứ nát là hỏng bét). Để lại khoảng nửa bát con nước trần mỳ này, lát xào mà khô thì cho vào.

– Phi tỏi, xào: Thịt bò/tôm/tim/cật, Rau, Hành tây (nếu có) _ tất cả đều xào riêng từng mẻ và nêm gia vị vừa luôn (nên làm nhạt nhạt thôi), vừa chín tới thì vớt ra bát riêng.

– Cho tiếp dầu ăn, cà chua bổ cau mỏng, cho vào xào hơi mềm mềm ra thì cho mỳ vào xào. Thêm gia vị. Nếu thấy khô thì cho nước đã dùng trần rau nói trên vào. Dùng đũa xóc xóc cho tơi. Cho bát thịt + rau vào đảo cùng. Thêm chút tiêu. Đảo đều và thấy tất cả vừa chín tới và vừa ăn rồi thì tắt bếp.

Serve: Rất nên ăn với tương ớt và rưới 1 thìa con giấm nhỏ trộn đều. Làm thêm chút dưa chuột trộn (dưa chuột thái dày khoảng gần 2mm, trộn với chút gia vị, giấm và tí ti đường, có kinh giới thái nhỏ vào nữa thì đủ bộ). Ngon!! ^^

Cái lần đầu làm thì thịt bò để đông lạnh quay lò vi sóng tới lui, nên trông màu ko đẹp lắm hehe :D)

Ảnh này là làm lần khác, lại chụp. Sau lần làm đầu tiên cứ ăn hoài, vì ngon + tiện  ^^ Lần này làm xào cải thảo và spinach, cho thêm rau mùi lúc ăn trộn lên, thơm cực; nhưng ko ăn nhiều thịt, đang béo T__T

Cá hồi nướng

______

Hôm trước làm kimbap còn dư miếng cá hồi to đùng chẳng biến làm gì nên hôm sau đem bake 🙂 Thực ra công thức cá hồi thì biến hóa, nhưng hương vị của nó thì khó thay đổi, mình đã ăn bao nhiêu lần bên này đều thấy dù là món gì cũng vẫn là 1 hương vị gốc ấy, ko thành ra biến hóa như các loại thịt khác. Để học thêm xem sao…

Cá hồi nướng cơ bản thì chẳng có gì đặc biệt, tự thích làm ra sao thì làm, cho gì thì cho, cơ bản chỉ cần vắt chanh, tẩm ướp rồi đem nướng _ còn lại tự  “chế tác” ra sao thì làm 😀

NL: Cá hồi, chanh, muối, tiêu, dầu ăn (dầu olive  thì tốt)

Gia vị phụ:  hôm đó mình cho mix herbs, mixed spice. Có những cái này thơm ngon hơn hẳn, nhất là mixed herbs (gia vị làm từ đủ các loại rau thơm khô)

Cook: (mọi sự tẩm ướp đều làm đều cho các mặt cá)

– Cá hồi đã sạch thì vắt qua 1 chút nước chanh lên, ướp chút muối, tiêu, mixed herbs+spice, 1 chút dầu olive.

– Cho chút dầu ăn vào chảo, thả cá hồi vào rán qua (cái nì gọi là sauté  nhẩy?! :D) đến khi miếng cá thành màu trắng hết, tầm 3,4 fut _vì sẽ nướng nữa nên ko cần sợ sống và đừng có rán kỹ  để mà bị khô.

– Bọc miếng cá vào giấy bạc và cho vào lò nướng tầm gas 6 (khoảng 200C) độ 20-25 fut.

– Bỏ giấy bạc ra và thử dùng dao khía vào chỗ dày nhất xem chín chưa (hết hồng chưa?). Nói chung cá hồi vô cùng nhanh chín, vắt chanh là ăn sống được rồi nên ko bị ăn sống 😀

Nếu có đkiện mình sẽ xếp miếng cá vào đĩa rồi dùng loại sauce đặc nào đó có màu đen làm mấy vệt xược xược lên cá và quanh đĩa trông cho pờ rồ hehe, nhưng tình hình là xì dầu của mình là dạng lỏng làm thế ko thành công, tương ớt thì hết nên đành chịu.

Bữa đó học tập kiểu ăn các bạn í là hay serve với rau luộc nên đem mấy loại rau  luộc chín tới, xả qua nước tap cho xanh, rồi làm nước sốt chua ngọt rưới lên rau (not lên cá). Thế này là main course rồi. Hôm trước đi ăn ở Casa Mia với lớp mình gọi cá hồi mà cũng chẳng ngon bằng như vầy 😀

Rau thơm tự trồng đoá ^^

________

___________

Thịt kho tàu

_______

Món tủ của mình ^^, và là 1 trong những món mình thích nhất (mình thích nhất là vị thịt mà lại ngọt mừ :D). Có 1 số version khác như kiểu cho nước dừa v.v., nhưng mình thích cách này nhất. Chuẩn xôi Bà Thảo Hàng Da – Yên Thái mà ^_^  Đã là kho tàu thì phải có mỡ mới chuẩn. Mình ko ăn được tẹo mỡ nào, nên hoặc mua thịt dính mỡ rồi chỉ ăn phần nạc, hoặc mua nạc không thôi và chịu bã 1 tí. Có papa mama thì khỏi lo vì bố mẹ ko thích thịt nạc ^^

Nguyên liệu:

– Thịt heo: Nói chung loại nào thì loại, cứ mua được 1 phần nạc dày và 1 chút phần mỡ.

Có thể mua theo nhiều cách:  1 miếng nạc mông (excuse me,  nhưng nói thế cho dễ hiểu) + 1 miếng ba chỉ riêng; hoặc 1 miếng mông rót _ phần ngon nhất đấynhưng chỉ có nạc_, hoặc đầu rồng _sẽ có cả nạc và mỡ, chứ ko mua “mông chìm” nhá 😛 cứng lắm. Giả sử là nửa cân thịt nhá!

– Trứng gà/vịt

– Đường, mắm

Cách làm:

– Bắc bếp luộc trứng

– Thịt thái to bản và dày: khoảng 3x4cm và dày ~7-8mm. Bé tí là sẽ quắt lại đấy.

– Nước hàng: có nhiều cách, mình làm theo kiểu này rất ngon: Cho  2 cùi dìa đường vào nồi trên lửa hơi to và cứ dùng đũa đảo đều (sẽ mất tầm 2-3′, nhưng cứ phải đảo), chuẩn bị sắn bên cạnh 1 bát con nước lã. Đến khi đường tan dần và chuyển sang màu cánh gián (ko để cháy vì sẽ đắng nhưng đừng lo cháy mà lại để non quá nhé, nâu đậm í thì mới ngon) thì đổ bát nước vào. Cần cẩn thận vì hơi nóng sẽ bốc lên mạnh, khéo bỏng.

– Cho nước mắm, chút bột canh/muối, thêm độ vơi 1 thìa đường nữa vào đun sôi; nước kho thịt cần bằng mặt thịt, nên nếu thấy thiếu thì cho thêm nước. Cho thịt vào, đảo qua để tất cả các miếng hết đỏ, rồi để sôi thì vặn nhỏ bếp để kho.

– Trứng luộc chín thì ngâm ngay vào nước lạnh cho róc vỏ. Để tầm 4′ thì bóc vỏ, cho chút dầu ăn vào chảo chống dính rán đến khi lớp vỏ rộp lên và có màu nâu vàng. Khi nào thịt gần chín hẵng cho trứng (cùng cả chỗ dầu ăn đã rán còn sót trong chảo vào cho thơm) vào kho cùng chút cho ngấm, kho trứng kỹ quá sẽ bị cứng nên ko nên cho sớm.

– Đến khi thịt mềm và giừ, cắn miếng thịt ko được dai chút nào nữa thì mới được. Cảm quan: Thịt nâu đậm, thơm và mềm, và phải còn
nhiều nước hàng 1 chút thì mới ngon nhá!

Ăn với cơm, thì nên ăn cùng rau luộc để chấm nước thịt. Ngon nhất là bắp cải luộc, bớt lại 1 quả trứng luộc, khi ăn thì dầm ra trong nước mắm thịt để chấm rau _ món truyền thống ^^. Hoặc ăn với xôi trắng, kèm lạp xường hay trứng ốp la (hichic thèm xôi lạp xường quá nhưng bên này lạp xưởng đắt thí mồ :(( !! )

Trứng lần này mua lòng đỏ ko vàng mấy nên nhìn chẳng đẹp 😦________

____________

Gà xé phay

_______

_______

Món này vừa ngon vừa dễ làm. Có 2 kiểu: truyền thống (là cái mình đã làm đây) và ‘cách tân’ 1 tí là thêm carot, bắp cải, ớt… thái chỉ thì thành như kiểu nộm. Nhưng ăn kiểu truyền thống giữ vị hơn.
Nguyên liệu:

– Gà: nửa con (bé- VD nửa con gà Morrison value làm được 1 bát này), hoặc 1 miếng cỡ to của bất kỳ bộ phận nào trừ cánh: đùi, ức, lườn _ vì đằng nào cũng xé ra.

– Hành tây 1 củ

– Rau thơm

– Giấm, chanh, đường, mắm (hoặc muối, mắm thì ngon hơn ), 2 nhánh tỏi đập dập băm nhỏ

Cách làm:

– Luộc gà đến khi chín thì vớt ra để nguội bớt (nước luộc gà có thể làm món canh gì đó ^^), rồi xé nhỏ thành miếng nhỏ (dài tầm  gần 2 đốt ngón tay và dày khoảng nửa cm)

– Hành tây bổ cau bản mỏng mỏng thôi, trụng sơ cho đỡ hăng,  ko được để nát or giừ tí nào (có 1 cách khác là ngâm vào giấm, nhưng trần qua thì ngon hơn). Vớt ra để nguội bớt.

– Cho gà, hành tây, rau thơm thái nhỏ vào 1 cái bát to để trộn.

– Pha nước mắm:  Cho mắm, đường, giấm+chanh (có chanh vị sẽ thơm hơn hẳn)+ tẹo tiêu+ tỏi băm. Hòa đều, được vị mặn mặn ngọt ngọt, chua thanh thôi, thì dưới lên bát gà rồi trộn đều để khoảng 5′ cho ngấm.  Rắc thêm chút tiêu và trang trí bằng 1 cọng rau thơm/1 lát chanh 🙂

Ăn thanh lắm!

_______