Thịt đông

Trần đời _ về food _ thì mình sợ nhất là mỡ!Hồi bé nạc thăn rồi, mà chỉ cần cái viền nó có dính tí mỡ là nhất định ko ăn, mẹ lại phải hì hục cắn ra cho [Nhớ mẹ quaaaaa’ :((  ] Ngày xưa nghe đến 2 chữ  “thịt đông” thì chạy mất dép vì tưởng tượng ra đông đích thị là phải mỡ rồi! Về sau mới biết thịt đông chính hiệu phải là nạc tiiiiiiinh ko được có tí mỡ nào :))))))  Sướng ghê cơ. Món này mùa nóng ăn rất là mát :>, nên khi nào bị ngấy (mùa Tết) thì hay ăn cho đỡ ngán.

NL: – Thịt nạc tinh _ Đành rằng thăn là phần nạc nhất, nhưng cái sự nạc của thăn rất là khô, nên tốt nhất là mua thịt nạc mông (lại phải excuse me, nhưng nói vậy cho dễ hỉu), hoặc là nạc ở chân giò ^^  Bên này chân giò rất là rẻ nên thỉnh thoảng hay mua chân giò làm thịt đông hoặc ninh lên nấu cháo :>  Nhưng mà nếu chỉ mua được thịt nạc ko thì nhớ xin thêm miếng da heo (cái này người bán thịt sẵn sàng cho không thôi ^^)

– Mộc nhĩ

– Mắm, muối, tiêu

Cách làm: Thịt phải lọc cho thật nạc vào, ko được dính tẹo mỡ nào hết. Thái miếng nhỏ nhỏ tầm 2 x 2.5 x 1 cm.

Miếng da heo phải lấy dao gọt sạch mỡ bám ở mặt dưới da đi, thế này nì:

– Mộc nhĩ ngâm nở.

– Cho chút mắm, muối, tiêu vào đun với chút nước. Sôi lên thì cho mộc nhĩ, thịt và miếng da heo vào hầm giừ. Mình nhớ là phải cho da heo vào cho nước nó trong và đông được thì phải. Tất nhiên sau khi nấu xong sẽ vớt nó ra bỏ đi thôi. Mình còn cho thêm 1 tí tẹo đường nữa cho nó thanh.

– Lúc này thái chỉ mộc nhĩ rồi cho vào cùng. Lý do lúc cho thịt vào rồi mới cho đi thái mộc nhĩ cũng vì mộc nhĩ mau chín hơn, ninh cùng thịt từ đầu nó cũng nát, để chậm được tí nào tốt tí nấy ^^

– Đến khi thịt giừ, phải còn đủ nước để sâm sấp dưới mặt thịt tí thôi, thì tắt bếp để cho nguội 1 chút.

– Lấy 1 cái bát tô nào ko cần lớn lắm nhưng lòng nó phải tròn thoai thoải trơn tru. Rắc 1 chút hạt tiêu xuống đáy (và có thể quanh thành bát. Bát phải khô ko thì tiêu sẽ vón lại). Thích điệu thì xếp các dải mộc nhĩ dài dài ra xung quanh đáy và thành bát, rồi xếp thịt vào, xong đổ nước lên từ từ, chắt lại những vụn thịt vỡ tan trong nước, vì những cái đó khi đông lại sẽ đọng xuống đáy bát (khi úp nguoc lại thành lên đầu, xấu! giống của mình đây này, mọi khi ko bị đâu, lần này là do thịt mua về ko làm ngay, để tủ đá, nấu nó mới vỡ ra) Để tủ lạnh vài tiếng, or tốt nhất là 1 đêm. Khi ăn thì dùng dao dọc xung quanh thành bát nhè nhẹ cho róc, rồi úp 1 cái đĩa lên và dốc ngược, gõ nhẹ cho bong ra. Thái thành từng miếng như thái chè kho. Nếu thịt đủ mềm thì thái đến đâu nó đứt đến đó, miếng sẽ ko bị vỡ. Nước đông phải trong như thạch ấy 🙂

__________

Thịt kho tàu

_______

Món tủ của mình ^^, và là 1 trong những món mình thích nhất (mình thích nhất là vị thịt mà lại ngọt mừ :D). Có 1 số version khác như kiểu cho nước dừa v.v., nhưng mình thích cách này nhất. Chuẩn xôi Bà Thảo Hàng Da – Yên Thái mà ^_^  Đã là kho tàu thì phải có mỡ mới chuẩn. Mình ko ăn được tẹo mỡ nào, nên hoặc mua thịt dính mỡ rồi chỉ ăn phần nạc, hoặc mua nạc không thôi và chịu bã 1 tí. Có papa mama thì khỏi lo vì bố mẹ ko thích thịt nạc ^^

Nguyên liệu:

– Thịt heo: Nói chung loại nào thì loại, cứ mua được 1 phần nạc dày và 1 chút phần mỡ.

Có thể mua theo nhiều cách:  1 miếng nạc mông (excuse me,  nhưng nói thế cho dễ hiểu) + 1 miếng ba chỉ riêng; hoặc 1 miếng mông rót _ phần ngon nhất đấynhưng chỉ có nạc_, hoặc đầu rồng _sẽ có cả nạc và mỡ, chứ ko mua “mông chìm” nhá 😛 cứng lắm. Giả sử là nửa cân thịt nhá!

– Trứng gà/vịt

– Đường, mắm

Cách làm:

– Bắc bếp luộc trứng

– Thịt thái to bản và dày: khoảng 3x4cm và dày ~7-8mm. Bé tí là sẽ quắt lại đấy.

– Nước hàng: có nhiều cách, mình làm theo kiểu này rất ngon: Cho  2 cùi dìa đường vào nồi trên lửa hơi to và cứ dùng đũa đảo đều (sẽ mất tầm 2-3′, nhưng cứ phải đảo), chuẩn bị sắn bên cạnh 1 bát con nước lã. Đến khi đường tan dần và chuyển sang màu cánh gián (ko để cháy vì sẽ đắng nhưng đừng lo cháy mà lại để non quá nhé, nâu đậm í thì mới ngon) thì đổ bát nước vào. Cần cẩn thận vì hơi nóng sẽ bốc lên mạnh, khéo bỏng.

– Cho nước mắm, chút bột canh/muối, thêm độ vơi 1 thìa đường nữa vào đun sôi; nước kho thịt cần bằng mặt thịt, nên nếu thấy thiếu thì cho thêm nước. Cho thịt vào, đảo qua để tất cả các miếng hết đỏ, rồi để sôi thì vặn nhỏ bếp để kho.

– Trứng luộc chín thì ngâm ngay vào nước lạnh cho róc vỏ. Để tầm 4′ thì bóc vỏ, cho chút dầu ăn vào chảo chống dính rán đến khi lớp vỏ rộp lên và có màu nâu vàng. Khi nào thịt gần chín hẵng cho trứng (cùng cả chỗ dầu ăn đã rán còn sót trong chảo vào cho thơm) vào kho cùng chút cho ngấm, kho trứng kỹ quá sẽ bị cứng nên ko nên cho sớm.

– Đến khi thịt mềm và giừ, cắn miếng thịt ko được dai chút nào nữa thì mới được. Cảm quan: Thịt nâu đậm, thơm và mềm, và phải còn
nhiều nước hàng 1 chút thì mới ngon nhá!

Ăn với cơm, thì nên ăn cùng rau luộc để chấm nước thịt. Ngon nhất là bắp cải luộc, bớt lại 1 quả trứng luộc, khi ăn thì dầm ra trong nước mắm thịt để chấm rau _ món truyền thống ^^. Hoặc ăn với xôi trắng, kèm lạp xường hay trứng ốp la (hichic thèm xôi lạp xường quá nhưng bên này lạp xưởng đắt thí mồ :(( !! )

Trứng lần này mua lòng đỏ ko vàng mấy nên nhìn chẳng đẹp 😦________

____________