Cánh gà chiên mắm

_—-_

Món này (học của mum) cùng với “cánh gà sốt me” (học của chị Trang – Emi) có lẽ là 2 món ngon nhất với cánh gà. Ở nhà cánh gà đắt gần nhất, bên này thì rẻ như bèo. Bọn westerners này “ếch” thật, sợ xương xẩu, chứ cánh cùng với đùi là ngon nhất, vì chắc nhất (bộ phận được vận động nhiều nên dẻo dai khỏe mạnh đỡ tích mỡ =)) )  Làm lại nhớ papa, nghiện món này lắm (mum hay làm cho papa uống bia í mà ^^)

Món này popular vì thấy nhiều người cũng làm, dù có thể khác nhau tí chút – như  mum ko cho đường nhưng sang đây học được của HPhương là cho tí đường ngon hẳn lên ^^, nhưng mọi người lại ko cho tỏi và hành thì kém ngon 🙂 Giờ mình đã có 1 perfect version ^6^ Nguyên liệu và cách làm thì đều quá đơn giản mà lại ngon ơi là ngon, hương thì thơm, vỏ thì giòn, thịt thì mềm, vị thì vừa yum! Ăn và nấu với bác Thắng là cực hình nhưng hồi trước làm mời bác ăn 1 lần, thế rồi mấy bữa sau xuống bếp thấy bác…tự tẩm ướp và rán ăn :”) , rồi thỉnh thoảng lại thấy bác làm :>

Nguyên liệu: Cánh gà (bầu cánh càng béo càng tốt ^^), tỏi, hành khô, mắm, đường, tiêu! chấm hết _ ko thể dễ hơn!

Và có thể thêm 1 tí tẹo ớt bột _lúc trước biết nhưng ko theo vì mình ko ăn được cay tí nào, nhưng gần đây mình đã ‘kiểm chứng’ thấy rất lợi hại là chế biến các món mặn _tức ko phải canh và rau_ mà cho thêm 1 tẹo tì teo vị cay sẽ rất kích thích vị giác –> nấu thì cho tí ớt, vừa ko ảnh hưởng đến vị của món (hoặc có thể sẽ tạo 1 hơi hướng ngon hơn), vừa và làm cho ăn ngon miệng.

Cook:

– Ướp gà (nên minimum là 20 phút): Gà làm sạch, tháo khớp, dùng dĩa/tăm châm vào cho ngấm dễ hơn (từ hồi học được chiêu này của chị Trang, lần nào cũng áp dụng ^^). Cho mắm nhiều 1 tí, chút đường (nửa cân cánh gà chắc cho 2 tbsp là đủ), tiêu, tí tẹo ớt bột, 1 nhành tỏi béo ( nếu nhỏ thì 2,3 nhành) và 1 củ hành khô – both đập dập thôi chứ  ko băm nhỏ. Nhất định là phải đủ tất cả những thứ nguyên liệu này mới được!!! Cái mùi ướp đã thơm rồi ^^

– Rán gà: vớt gà ra, để hành tỏi lại, rán trong dầu nóng với lửa hơi to 1 tí (nhỏ thì chảy nước, ngấm dầu và ỉu, to thì bắn và ruột ko chín) đến khi vàng ươm ^^ Gần vớt gà ra thì cho chỗ hành tỏi đã dùng để ướp và phi vàng – cái này ăn ngon lằm nè!

_____

Đảm bảo thơm nức cả nhà 🙂

Gà/Tôm tẩm bột rán

Hôm qua ôn xong 1 lượt môn FD roài, lại CN nữa, nên nấu 1 bữa cho đỡ… nhớ 😛

Hôm trước phải hỏi kinh nghiệm em Sơn Steve vụ làm gà tẩm bột vì em ý làm rất khéo, vỏ rất giòn, mỏng, bao đều, ko rụng lả tả hay chỗ dày chỗ mỏng (Rất cảm ơn em vì đã vô cùng nhiệt tình bảo chị ^^).  Món này gà rất mềm, yummy! (Hình trên là của em ý làm hôm party hội Cultural Night dancing team. Vỏ rất giòn và mỏng)

Nguyen lieu: Cánh gà (là bộ phận của gà ngon nhất để rán _ ko bị bở, và miếng vừa ăn) or nếu có tôm thì thành tôm tẩm bột kiểu bánh tôm + Bột _ Em Sơn bảo làm bằng bột Fish-butter chips gì đó ở morrison _ để lần sau thử, lần này mình tận dụng nốt hộp bột Tempura đã (loại của bọn Nhật để rán đủ thứ  gà,tôm,hải sản, rau củ í). Nói chung bao bột rán thì bột rất quan trọng nhưng loại nào dùng chuyên cho chiên rán đều ok thôi. Nếu bột ngon thì nó sẽ mỏng và giòn lắm.

Cook: – Cánh gà làm sạch, tháo khớp. (Tôm thì lấy sống lưng, bóc vỏ, chỉ để lại đuôi cho đẹp thôi và thích con tôm nằm thẳng thì khứa lưng 1 tí

– Ướp gà (tôm) với chút muối, tiêu, ớt bột, để ngấm khoảng 20′ (lâu hơn thì ngấm hơn).

– Pha bột: cho bột vào trước rồi cho nước lạnh vào khuấy lên _  học đc tip ngày xưa là bột trước nước thì mới đỡ vón, và phải là nước lạnh cũng vì same purpose. Cho thêm chút muối vào bột. Cần nhớ là bột phải đặc vào mới ngon (vậy mà hồi mua Tempura về nó ghi “the mix must be lumpy” mình ko hiểu là gì V_V), đưa đũa lên mà thấy bột chảy ròng ròng xuống là chưa được . Nếu cầu kỳ hơn(nhất là với tôm) thì nhung bột này rồi lăn qua bột cà mỳ thì sẽ rất giòn.

– Vặn lửa to, cho nhiều dầu, đợi dầu thật sôi thì nhúng kỹ gà/tôm vào bột rồi cho vào rán, vặn bớt lửa ko thì bắn (Trước khi rán nhớ di rời mọi vật xung quanh else dầu might bắn ra) và cũng để gà bên trong chín được. Rán vàng (or nếu bột Morrison của em Steve thì đợi sang màu nâu). Có thể đặt lên giay thấm cho hút any oil còn bám.

– Thường mọi người có thể ăn với ketchup, nhưng nếu pha nước mắm thì mình thấy ngon hơn (thành như bánh tôm Hồ Tây đó ^^): Nước mắm+giấm+đường+tẹo mỳ chính+nước lọc+tiêu+ (nếu có) tương ớt , vị sẽ là nghiêng về ngọt 1 tí thì đúng kiểu – nhờ nó mà hôm qua ăn …hơi nhiều :”>:

Ôi và lại thèm món salad cam măng tây nên lại làm lần nữa. Lần này măng tây non và xanh hơn:)  Thích món này lắm:>

Gan rán trưng mắm tỏi

Không có nhiều cách chế biến lắm với gan, nhưng đây là 1 recipe vô cùng quý hóa không thể bỏ qua!  Món này vừa rất rẻ lại còn rất ngon, và tuy không nên ăn nội tạng thường xuyên nhưng thỉnh thoảng nên ăn đểbổ sung… chất Sắt. Món này ngon nhất ở nước sauce của nó. Ngày xưa mami làm mình muốn thử chỉ vì thấy thơm, nhưng sau đó thì nghiền, bên này mỗi tháng ăn 1-2 lần :P. Mỗi bữa chỉ ăn 1 bát cơm nhưng lần nào làm món này cũng phải ăn thêm 1 ít (như hôm nay :D), vì nước mắm của nó ăn với cơm thơm ơi là thơm và mặn mặn ngọt ngọt – hơi 1 chút kiểu mùi thịt bò bít tết nhưng mùi và vị gan rất riêng  ^^

– Gan thái miếng to vừa ăn và mỏng thôi,  vì gan mà thái dày rán lên nó phồng thôi rồi  :)) , nhưng nếu mỏng quá lại bị quắt và rán xong sẽ cứng.

– Rán gan, phải hơi xém xém (1 tí thôi )thì mới thơm.

– Trưng mắm tỏi:  Bắc 1 cái nồi con khác (nếu chảo vừa rán là chống dính, ko thì lát cho mắm vào mặn sẽ làm hỏng chất chống dính/ nếu dùng chảo vừa rán thì  gạt gan sang 1 bên trưng luôn vào đó). Nếu ít thì cho thêm chút dầu ăn, phi nhiều tỏi băm vào (1 bát con gan thì phải 1 củ tỏi to), phi vàng thì cho mắm _ phải là mắm, ko muối hay bột canh gì cả! Đảo vài giây thì thêm chút nước vào đun sôi, thêm 1 chút đường (phải có đường mới ngon). Cho chỗ gan rán vào đảo lên rồi đun 1 lúc cho ngấm.  Món này phải được nhiều nước sauce mới thơm ngon, nên khi đun thấy nước ngập 2/3 gan là được. Cảm quan là màu phải đen như  thuốc bắc mới đúng, nhưng sao bên này mình chỉ làm được đến nâu đậm thôi :(, chắc heo IuKầy khác heo VN =)) _ và mùi rất thơm 🙂

Nếu thừa những miếng nhỏ ko muốn rán thì còn thêm được món “Giá xào gan ” đơn giản 🙂 : Gan thái mỏng thôi ko thì khó chín (và khó ăn). Cho chút dầu ăn, phi tỏi, cho gan vào xào qua, nêm gia vị, đảo 1 lúc rồi vớt ra bát riêng (vì nếu cho cùng giá thì lúc gan chín được giá đã nát mất rồi). Lại cho thêm chút dầu ăn, phi thêm chút tỏi rồi cho giá vào xào, nêm gia vị. Giá xào ko được mềm or nát nên 1 tẹo là cho chỗ gan vào đảo cùng cho đều. Ở nhà mình xào giá hay cho ngổ vì học được của bà nội ngon ghê, nhưng ko thì cho hành cắt khúc hơi dài 1 chút 🙂