Soaked orange cake – Bánh cam 2

Đây là cái làm trước cả cái kia, là cái 1st orange cake, cũng cầu kỳ hơn cái kia tí, nhưng mà nhìn cái recipe của bác ý dài thế thôi, vì bac ý bị bệnh giống mình – viết tỉ mỉ quá ^^, còn thì tóm tắt lại mà làm cũng ko có gì hơn cái trước cả. 2 cái a bit same same 🙂

Source:  Food, In the Main…

For the cake:
2 large juicing oranges
2 tbsp finely grated orange zest
Juice of one orange (1/3 cup)
2 cups flour
1/4 tsp salt
1 cup sugar
1 cup butter, softened
3 eggs
1 tsp baking powder
2 tsp vanilla extract

For the soaking syrup:
Juice of one orange (1/3 cup)
3 tbsp sugar
3 tbsp lemon juice

For the candied oranges:
1 cup sugar
1/2 cup water

Two small unpeeled eating oranges (I used clementines), sliced into thin circles

Method:

Soaking syrup:
In a small pan, heat the orange juice, lemon juice and sugar till the sugar is completely dissolved. Reserve.

Candied oranges:
Put the sugar and water in a medium pan and bring to a boil over high heat, ensuring the sugar is dissolved. Place the orange slices in the syrup and let it simmer for 30 minutes. Remove the slices carefully one at a time, letting them drain, and put them on a plate till required.

Cake:
1. Pre-heat the oven to 170C (325F), and grease a 9″ square baking pan.

2. Put the sugar, vanilla extract, zest and butter into a large bowl and beat until soft and fluffy.

3. Add the eggs one at a time, beating well between additions.

4. Add the baking powder and salt and beat it in.

5. Now add the flour, about 1/3 cup at a time, alternating it with the orange juice, until it is all incorporated. The batter will be thick.

6. Pour the batter into the prepared baking pan and level with the back of a spoon dipped in water.

7. Bake till done – a toothpick or cake tester inserted in the middle should come out clean. (This should take about 45 minutes in a fan-assisted electric oven like mine.)

8. Cool the cake in the pan. When the cake is just warm to the touch (rather than very hot), poke about 36 evenly spaced holes in it with a skewer, making sure that the holes go all the way through the cake.

9. Pour the soaking syrup, one tbsp at a time, over the cake, ensuring that no part of the cake’s surface is left untouched.

10. Let the cake sit for 15-20 minutes to absorb the syrup. Then turn it out from the baking pan onto a serving plate and decorate with the candied orange slices.

Orange Cake with Orange Glaze – Bánh cam 1

Còn mấy cái bánh làm hồi sắp về chưa kịp post, tranh thủ post nốt nào 🙂  đều là cam vì phải tìm recipes nào “giải quyết” được chỗ cam rẻ của Morrisons 😀  Một là cái Glaze này, làm bánh kiểu này vừa dễ mà vừa ngon vì cái nước glaze làm cho vị hơi chua chua, ko bị ngọt quá, mát mát dẻo dẻo ^_^  Vẫn nhớ hôm làm cái này định mang đi Cambridge nhưng chỉ mang được 2 miếng ăn cùng Lê trên tàu … Thèm ăn lại :(( mua lò nướng thôi =((

Source: Sinful Indulgence (Thanh you!)

Cite source rồi, paste nguyên nè, chỉ có là hình spham của mình ra khác bạn í chút, vì mình ko có orange colour nên ko vàng sậm được như vậy, nhưng màu này cũng xinh 🙂 :

Ingredients for the basic Orange Cake:
2 cups flour,
1 cup powdered sugar,
1/2 cup unsalted butter, softened,
2 eggs,
1/2 tsp salt,
2 tsps baking powder,
Zest from one orange,
1/2 cup orange juice,

Method:
1.) Pre-heat the oven to 180 degrees for 10 mins.
2.) Sift the flour, salt, and baking powder thrice and set aside.
3.) In a bowl, beat the eggs. Add the sugar and butter and beat until creamy. Stir the zest and the juice of the orange at this point.
4.) Fold the flour mixture gently. Scrape down the sides and mix evenly. Pour the mixture into a greased pan.
5.) Bake in the centre of the oven for 30 mins or until skewer inserted comes out clean.

Ingredients for Orange Glaze:
Juice from one orange,
1/4 cup sugar,
2-3 drops of orange colour (optional),

Method:
1.) Mix the sugar and the orange juice and place it in a small pan.
2.) On low heat, keep stirring the mixture until the sugar is dissolved. If using color, add at this point.
3.) Once the cake is done, remove it from the tin immediately and transfer onto a plate or turntable.
4.) If the cake has puffed up in the middle, turn it over so that you have a smooth surface.
5.) Pour the glaze over the cake immediately. Allow it to cool down completely and then cut into pieces.

_________

__________

Bún bò Nam Bộ

\

Mình lun thích ăn bún mắm (bún bò, bún chả, bún nem…) hơn là bún nước  (bún thang, bún măng, bún riêu v.v.) dù tất nhiên là loại nào thì cũng ngon 😀 Rất thích bún bò vì fits my taste là thích ăn những thứ nhiều nguyên liệu nhiều hương vị mixed vào nhau mà 🙂  Hồi còn ở nhà cũ thỉnh thoảng thèm lại đi bộ ra Hàng Điếu ăn  – ko đâu có thể bán bún bò ngon bằng ở đó! Đây là recipe bún bò chuẩn như họ ^^

NL: ăn bao nhiêu làm bấy nhiêu (nhưng nhớ là mỗi thứ  1 tí nên làm chút thôi cũng đã được nhiều rồi) 😀 _ ví dụ như cho 3-4 người ăn thì có thể là:

– Thịt thăn bò (là ngon nhất, ko thì phần bò nào xào được là được): 3 lạng

-Lạc 1.5-2 lạng, hành khô (nhiều nhiều vào, làm sao lúc bóc vỏ xong thái mỏng mà chưa phi thì được 1 bát con đầy)

– Giá đỗ 4 lạng

– Rau sống: xà  lách, thơm, mùi, kinh giới mỗi thứ 1 ít, ko thích thì ít ra fai có xà lách

– Đu đủ xanh 1 miếng khoảng 1/4 quả vừa (ko có thì tạm bằng dưa chuột cũng được)

– Bún nửa cân

– Mắm, đường, chút tiêu xay

Cook:

– Thịt bò rửa sạch, thái mỏng, ướp với chút gia vị/hạt nêm, tỏi (nếu có thì cho chút dầu  hào cho mềm, đường cho thơm)

– Đu đủ gọt vỏ thái miếng giầm giấm (tức  là miếng mỏng và to vừa ăn), bóp muối rồi giầm với chút muối, đường, giấm cho ngấm

-Lạc rang vừa tới, ủ cho róc vỏ và giòn, rồi sát vỏ, giã/lăn hơi dập dập (rang lạc cần nhỏ lửa thì mới giòn và ko cháy)

– Hành phi (như trong bài “Xôi xéo” ở đây)

– Rau sống rửa sạch ngâm nc muối. Ráo thì thái nhỏ bớt (ko nhỏ quá)

– Làm nước mắm: Mắm, đường, giấm, nước lọc, pha nc mắm mà có chút mì chính thì bao giờ cũng sẽ ngon hơn (dù có người ko thích ăn mì chính). Pha cho vị thiên về ngọt ngọt hơi mặn mặn nhưng ko cần mặn nhiều như bún chả hay nem vì thịt bò và giá xào cũng đã có vị mặn rồi. Besides thì, thực ra pha cũng được, nhưng làm đúng theo kiểu ở hàng Điếu là phải đun nước mắm đó lên 1 chút cho âm ấm, vì đúng là dù nước mắm hay nước đường để nấu chè thì đun lên bao giờ cũng sẽ đậm đà hơn 🙂 Có người thích cho tỏi băm và chút ớt băm, tiêu vào nữa (personally thì mình ko thích ăn tỏi sống, mà HDieu cũng ko cho  :P)

– Khi nào ăn hẵng xào cho nóng:

+ Giá đỗ nêm hạt nêm xào chín tới

+ Thịt bò xào chín tới, nước xào thịt bò còn lại thì đổ vào nồi nước mắm

– Serve:

Lót rau sống, đu đủ giầm xuống dưới,  cho bún, giá đỗ, thịt bò, rắc lạc, rắc hành phi, rồi cuối cùng là rưới nước mắm lên trên. Khi ăn thì trộn hết lên.

Bon appetite ^^

(Ảnh này là làm từ hồi bên kia, dùng dưa chuột)

Xôi sắn

Lâu lắm lắm rồi mới ăn xôi sắn ! Có lẽ từ hồi cấp 2. Món này chắc giờ cũng chẳng ai bán nữa. Vấn nhớ lần đầu được ăn thấy sao mà ngonnnnn, vì lạ lạ…Sau này thì thấy kiểu ngon như xôi xéo nhưng là vị mặn hơn. Dù sao cũng là một món xôi mình rất thích (à mà có món xôi nào mình ko thích J)

Món này làm cực nhanh và dễ, rất…rẻ nữa :”>

NL:

–         Gạo nếp – 4 người ăn có thể khoảng nửa cân

–         Sắn 1 củ khoảng nửa kg

–         Tôm khô để làm ruốc tôm

–         Hành khô – ko cần nhiều như xôi xéo nhưng cũng  nhiều nhiều vào :D; Hành lá;  dầu ăn

–         Truyền thống thì ko có magi nhưng nhà mình luôn làm magi – vừa đẹp vừa ngon hơn (và nhớ là ngày xưa ăn hàng cũng có magi hay gì đó tương tự)

Cook:

1. Ruốc tôm:

–         Tôm nõn khô rửa sạch ngâm nước khoảng nửa ngày.

–         Ngâm xong vớt ra cho vào cối giã thậtttt là nhỏ (giã ít một thôi).

–         Cho tôm đã giã vào xoong đảo tơi, ko phải cho mắm muối gì vì tôm khô thì đã mặn sẵn rồi. Cứ dùng đũa đảo, xé.. cho thật nhỏ, bông và khô thì thôi.

2. Xôi:

–         Gạo vo sạch rồi ngâm trước khoảng nửa ngày là tốt nhất, ko thì vài tiếng

–         Bắc trõ đun nước trước, vì sôi mới cho gạo vào.

–         Cách bóc vỏ sắn: Ehehe, sure là 90% số thanh niên ko biết cách bóc vỏ sắn này _ hnay đc mum chỉ cho thấy thật là hay ho: Ko fải nạo hay gọt, mà dùng dao khía theo chiều chôn ốc dọc mình củ sắn; rồi chỉ cần lấy đầu mũi dao tách tách nó ra là cứ cầm thế mà bóc, cực ngon lành, ko bị ăn vào mình củ sắn tí nào!

–         Bổ đôi củ sắn, sẽ có 1 “sợi gân/chỉ” ở chính giữa, phải bóc nó đi, ko thì sẽ bị dai. Cắt sắn thành khúc 3cm rồi bổ cau tiếp cho dày khỏang 1.5cm.

–         Trộn sắn với gạo và nhúm muối (thổi xôi ko đc quên cho muối!!!)

–         Nước sôi thì cho gạo+sắn vào đồ chín (cứ thấy gạo chín + sắn bở là được)

3. Hành phi:

– Hành lá rửa sạch cắt khúc ngắn khoảng 1.2 cm

– Hành khô thái nhiều nhiều, và cho nhiều dầu ăn 1 tí phi vàng

– Hành khô gần vàng tới thì cho magi vào, thêm tiíiiii xíu nước vào đun sôi thì bắc ra và đổ hành lá đã thái vào đảo lên.

Khi nào serve thì là : Xôi, rồi nước mắm và hành đã chưng lên rồi đến ruốc tôm.

Cải chíp xào nấm

Món này là siêu bình dân và chắc ai cũng làm được rồi. Cứ thích thì cho zô my collection thôi ^^

Về đây ăn thả cửa, bên kia  3pounds mới đc 1 đĩa,về nhà 3000VND 😀

–         Nấm rửa sạch rồi ngâm (rửa rồi ngâm vì còn dùng được cái nước đó, ko thì đổ đi phí J ), ngâm nở thì cắt chân bóp sạch nước rồi ướp với chút hạt nêm.

–         Rau rửa sạch (nước đầu nên rửa từng tàu), lá nào to thì chẻ đôi từ cuộng xuống, dài quá thì cắt đôi ngang nứa)

–         Phi nhiều tỏi, cho rau vào xào, nêm hạt nêm! Phải là hạt nêm,  ko thì rau xào chẳng ngon nữa.

–         Đảo chon ngót ngót thì cho nấm vào cùng.

–         Khi xào thấy hơi khô thì vặn nhỏ lửa 1 tí là tự nó sẽ chảy nước. Cũng ko nên trần rau trước vì sẽ đi hết cả chất.

–         Chín tới thôi, ko đc giừ!

Chấm với: chút mắm + giấm + tẹo mỳ chính (+ có thể thêm xíu tương ớt)!

Canh đậu phụ trứng

Món này gần giống canh trứng, nhưng có đậu phụ ngon hơn.

NL: Đậu phụ khoảng 2 bìa nhỏ, trứng 1 quả, cà chua vừa ăn, sấu 3 quả, hành lá và rau mùi.

Cook:

–         Đậu phụ thái miếng mỏng thôi, cứ bổ đôi bìa đậu rồi thái dày khoảng gần 1mm

–         Phi ít hành, cho cà chua bổ cau vào, nêm hạt nêm, cho chút nước đun sôi thì thả đậu vào đun cho ngầm (ít nước thôi, ko phải cho cả lượng nước canh đâu). Đậu ngấm thì vớt ra cho khỏi nát.

–         Cho nước vào vừa lượng canh muốn ăn, thả sấu đun sôi. Khi sôi 1 lúc cho giừ sấu thì đánh trứng rồi đổ vào khuấy đều. Thả đậu vào. Bắc ra thì cho hành mùi đã cắt khúc ngắn vào – đó là nếu ăn ngay, còn ko thì phải trần hành mùi trong bát , lúc nước đang nóng, để hành chín mà vẫn xanh, khi nào ăn thì đổ canh vào thôi.

Canh măng nấu sườn

Rất thích ăn măng vì ngon mà lại không béo, rất tốt cho sức khỏe – lọc mỡ máu tăng chất xơ, hihi.

Có nhiều cách nấu canh măng: Măng khô, măng tươi – lại có măng củ và măng nứa. Măng nấu mọc, măng nấu sườn, móng, v.v.. Nhưng basic rule thì vẫn giống nhau. Và các cô con gái nên biết nấu canh măng, anw thì nó vẫn là 1 món truyền thống mừ 😀

NL:

–         Sườn thăn: làm món gì với sườn cũng nên mua sườn thăn only!! Vì sẽ mềm, và nhiều thịt (dù muốn ăn hay không, đó là biết cách đi chợ ^^), sườn vai thì dai, tòan xương 😀  Cách chọn sườn thăn thì xương thật nhỏ (sườn vai xương to to dẹt dẹt), ko có sụn, và nhìn cả tảng sườn thì ko cong cong..Anw, mum đã dạy cả tỉ lần nhưng nchung ngày xưa vẫn tòan bị mua phải sườn vai :”>

–         Măng nứa (lần này làm măng nứa đi, măng củ thì cũng thế, thái lát mỏng thôi)

–         Hành + mùi tàu

Cook:

–         Sườn rửa sạch rồi cho vào đun qua 1 nước rồi đổ nước đi cho mùi khỏi gây và cũng là bỏ váng +bọt, if any.

–         Măng tước mỏng rồi cho vào luộc 2 nước (cứ sôi 1 lúc lại đổ nước đi) – để cho ra chua. Đổ nước rồi thì cho ra rổ cho ráo rồi vắt nhẹ đỡ nước.

–         Phi hành thơm, cho sườn vào đảo, nêm gia vị, thêm tí xíu nước đun 1 tẹo cho ngấm. Khoảng 3’ thì cho măng vào xào cùng, thêm chút gia vị. Cứ đảo, đun vậy cho cả 2 ngấm kỹ. Canh măng thì măng & sườn phải ngấm, ko thì mất điểm 😛

–         Chế nước vào đun sôi, ninh đến khi sườn mềm thì được.

–         Hành cắt khúc khoảng 7mm, mùi tàu thì thật ngắn, ngắn hết mức có thể đi! Cho nước canh đang sôi vào bát hành đó trần 1 lúc thì chắt nước , đun sôi trở lại thì tắt bếp – làm thế cho chín mà hành + mùi tàu vẫn xanh. Nếu ăn ngay thì ko cần trần cũng được.

Nếu nấu với mọc thì mọc gồm thịt heo băm + mộc nhĩ thái chỉ băm nhỏ ướp với gia vị rồi viên tròn, thả vào nồi canh sau khi đã xào măng cho ngấm và chế nước canh.

Canh măng với cà pháo đi 😀

I’m home againnn!! – and…hổng bít canh này tên gì :D

_____

Oh vậy là đã về Việt Nam được 3 tuần rồi. Sao mà nhanh quá trời đi ạ! (copyright:  bạn LHa :D) Về nhà thật là vui, cứ lo là sẽ ủ rũ buồn nhớ  Leeds, nhớ UK, nhớ những ngày tháng lang thang Europe và hụt hẫng với Viet Nam (dù indeed cũng hãi khi quay trở lại tình hình tắc đường kẹt xe, ô nhiễm tiếng ồn + thời tiết nóng, dù chưa fai đỉnh cao nóng V__V), nhưng thật may là lại thấy get along so quickly. Có bố mẹ, thật nhiềuuuu bạn bè + thứ để làm –> I do enjoy it!

Vẫn sẽ tiếp tục giữ cái habit cooking này. Ship về n` sach cooking lắm, + về VN tha hồ ng.liệu mà lại rẻ, such a blessing ^^. Thuc su cai viec cooking nay nó spice up my life so much thật!

Sau món canh rau ngót “đặt hàng” mami hôm về, thì bữa sau được mẹ cho ăn món canh này, hổng bít tên, là món hôm lâu lâu mum đi ăn cưới thấy ngon, và đã nấu mấy lần. Mình thì tuy ko quá thích, nhưng nó là 1 món canh rất bổ và trong, mát.

NL:

Tôm khoảng 4,5 con, dứa nửa or 2/3 quả, nấm kim châm nửa gói, cà chua 1,2 quả, hành lá – chỉ lấy phần củ trắng và chút phần xanh, hạt nêm.

Cook:

–         Tôm làm sạch (bỏ đầu + sống lưng và rửa), cho vào đun với chút xíu nước và gia vị cho ngấm. Ngấm cạn nước rồi thì bỏ ra bóc vỏ bỏ chân. Phải đun rồi mới bóc vì bóc trước con tôm sẽ teo tóp vào, trông hổng đẹp J

–         Đun nước lượng canh vừa ăn, nêm hạt nêm, cho cà chua miếng cau + dứa vào đun 1 lúc cho ra ngọt và chua, rồi cho tôm. Khi gần bắc ra thì cho nấm kim châm đun 1 lúc (theo lời chuyên gia ăn nấm Hoa tồ thì nấm nào cũng phải đun min 7’ cho hết độc ^0^). Hành trụng vào cho chín rồi bỏ ra ngay ko thì vàng.

–         Món này được cái trông đẹp đẹp 🙂