Ôii, ngoảnh đi ngoảnh lại mà từ  tháng 4 tới giờ ko có 1 post nào! Thi thoảng có làm món này nọ mà cũng chỉ chụp ảnh cho zui để đó T___T. Hix, bận quá,  về VN và đi làm cũng thiệt là chán ở khoản chẳng có tinh thần nấu nướng chăm sóc bản thân gì cả. Ốm yếu, ăn ko ngon nên cũng chẳng muốn nấu nữa

Up cho khỏi mốc meo nào. Vẫn luôn tự nhủ là phải giữ nếp nâng cao đời sống văn hóa tinh thần, mà cooking thì phải giữ…

Source:  “DESSERTS all around the year” by MARTHA DAY, published by Hermes House. Trước khi về mình đã ship 1 mớ sách cooking. Với đà rùa bò này ko bít đến đời kiếp nào mới thử hết?!!

Món này làm từ hồi trời rất nóng. Giờ đã trở lạnh rồi…

Ingredients:  Serves 4.

- 250g (= 5/4 cups) granulated sugar

- Grated rind of 1 lime

- 175ml (=3/4 cups) freshly squeezed lime juice

15-30ml (=1-2 tbsp) fresh lemon juice icing sugar, to taste

- Slivers of lime rind, to decorate

Process:

1. In a small heavy saucepan, dissolve the granulated sugar in 600ml (=2 1/2 cups) of water, without stirring, over medium heat. When the sugar has dissolved, boil for 5-6 minutes. Remove from the heat and let cool.

2. Combine the cooled sugar syrup and lime rind and juice in a measuring jug or bowl. Stir well. Taste and adjust the flavour by adding lemon juice or some icing sugar, if necessary. Do not over-sweeten.

3. Freeze the mixture in an ice cream maker, following the manufacturer’s instructions.

4.    If you do not have an ice cream maker, pour the mixture into a metal or plastic freezer container and freeze until softly set, for about 3hours.

5. Remove from the container and chop thoroughly into 7.5cm pieces. Place in a food processor and process until smooth. Return the mixture to the freezer container and freeze again until set. Repeat this freezing and chopping process 2 or 3 times, until a smooth consistency is obtained.

6. Serve in scoops decorated with slivers of lime rind.

–Hehe,  chanh nhà tự trồng tươi roi rói

1 trong những món canh mình thích nhất, vì rất thanh ngọt, mà cảm quan lại đẹp mắt lắm. Nhìn trứng cá vàng ươm rất ngon.

Để làm món này thì quan trọng nhất chỉ có là biết cách gỡ xương cá quả. Cá quả chỉ có 2 đường xương, gỡ hết là sẽ ko có xương răm nữa, nên làm được rất nhiều món, nhất là những món cần miếng to, vuông vắn, nạc thịt (như là cá sốt ngũ liễu, v.v.). Nếu người ăn mặc định là ko còn xương, mà end up bị hóc thì chỉ có mà …bị mẹ chồng lót lá trả  vìa

NL: Cá quả 1 con nhỏ  thôi nhưng có trứng thì tốt.

Rau cải xanh, gừng

Cook: – Làm sạch cá, luộc chín, vớt ra đợi nguội để còn gỡ xương

- Trong lúc đó, lấy 1 cái bát nhỡ đủ để đựng được chỗ cá sẽ gỡ, cho vào đó 1 chút nước mắm và nước lọc, có thể thêm chút mì chính rồi khuấy  đều. Làm vậy để thịt cá sẽ ngấm vị đậm đà, ko thì nhạt lắm.

- Rửa sạch rau cải cắt khúc ngắn thôi, cạo vỏ gừng rửa sạch

- Gỡ cá: thực ra khó mà chỉ trên mạng, mải làm chẳng nghĩ đến việc vừa làm vừa chụp được. để hôm nào nhớ ra sẽ chụp thì chỉ dễ hơn. Qua loa là tách đôi thanh` 2 nửa  từ đường sống lưng (vì luộc mềm rồi dễ tách lắm), sẽ thấy cả 1 vệt dài xương rất rõ , tước 1 dọc đi hết, sau đó bẻ đôi miếng thịt dọc con cá thì có 1 đường xương chìm nữa, gỡ 1 dọc hết là xong. Trong lúc lọc xương thì cứ bẻ miếng thịt ra nhỏ nhỏ nhưng đừng nát quá, thả vào bát mắm. Nếu có buồng trứng thì gỡ màng ra và miết cho trứng tan ra hết trông cho đẹp.

- Đun sôi lại nước đã luộc cá rồi cho rau cải vào. Rau cải hơi lâu chín (Cần tái Cải giừ mà ) nên đợi lâu 1 chút, đừng đậy kín vung ko là vàng éo. Khi rau gần chín thìđổ bát cá vào. Nếu chưa đủ đậm đà thì cho thêm hạt nêm/gia vị. Đập gừng cho vào là xong.

NL:

Trước đây nhà toàn quen ăn pork, sau đó quen dần thói quen tốt là ăn thịt gà, và giờ tốt hơn nữa là toàn ăn cá

Ăn cá rất tiện và ngon vì đầu và đuôi nấu canh, phần giữa rán lên chế biến.  Chú ý là khi chọn cá để ăn thịt thì phải mua con “đực” vì nếu con cái mà vào mùa sinh sản (ví dụ mùa này – tháng 3,4…) thì thịt rất mỏng vì ổ bụng chỉ toàn trứng thôi (trứng cá rán chấm mắm hoặc kho lại là 1 món khác rất ngon). Món này ăn đậm đà hơn cá rán sốt cà chu, và sẽ giữ được vị của cá:

NL: Cá chép / Rô phi, nấm hương, thì là + hành, mắm + magi

Cook: – Nấm hương rửa sạch ,ngâm nở.  Nở rồi vắt hết nước, ướp chút hạt nêm.

– Phần thân rán vàng rồi để ra riêng. Bắc chảo/nồi khác lên phi hành cho thơm, cho nấm vào đảo qua cho ngấm. Thêm mắm (+chút gia vị/muối nếu muốn thêm đậm đà) và magi cho thơm và thêm vị; thêm tẹo nước đun 1 xíu rồi cho cá vào đun ngấm. Khi nào gần ăn thì cho hành thì là cắt khúc dài vào 1 tẹo là bỏ ra để ko bị úa rồi bày lên trên cá.

Món này là bạn Hương khéo tay ở lớp đại học chỉ cho. Bạn ấy dạy làm “kem chuối”_ tức là nguyên si như vầy cho vào ngăn đá cho đông cứng, nhưng mình  thấy để ngăn mát thôi ăn ngon lắm. Mùa hè nóng, cả mumy và mình đều thích món này thôi rồi! Lại rất nhanh nữa!

NL: Chuối Tiêu _phảii là chuối tiêu thì mới thành, vì nó mới hơi chua chua khi ngâm vào nước và thơm rất đặc biệt.

Nước lọc, đường, lạc rang giã hơi dập, dừa nạo

How: Pha nhiều nước đường ngọt 1 chút. Chuối bóc vỏ thái từng lát dày khoảng 3mm thả vào. Thêm dừa nạo. Cho bát vào tủ lạnh, độ 1-2h thì lấy ra ăn được (cho mát và ngấm vị của dừa, chuối ra thôi mà). Khi nào ăn thì rắc lạc đã giã, cho trước lạc sẽ ỉu.

Trộn đều lên là ăn ngon!! Món này không để được lâu quá, vì chuối sẽ thâm (Thực ra ở nhà mình làm chẳng bao giờ thâm dù  tủ lạnh lâu, nhưng hồiở bên Leeds nó thâm sì)

Gọi thễ vì đây là version lái đi của canh bóng. Mình không thích ăn bóng (vì ko thích ăn bì, ăn mỡ..), và có thêm tôm nõn thơm ngon hơn nhiều (thế mà có người không ăn được tômm! ôiii). Nhiều người có thể nấu bằng thịt nạc, nhưng thực ra nấu như vậy vừa bã vừa không ngọt bằng. Món canh này rất thanh,  rất mát, rất healthy, mà cũng nhanh.

NL: – Giò sống, chỉ cần 1 lạng là đủ

– Nấm hương: rửa sạch, rồi mới ngâm nở, vì còn dùng nước ngâm nấm cho ngọt canh nên phải rửa sạch trước

– Tôm nõm : khoảng 1 nắm con, cũng rửa qua cho sạch sạn rồi mới ngâm nở

– Lơ xanh/trắng, cà rốt: Rửa sạch. Cà rốt tỉa hoa đeee, rồi thái miếng dày khoảng 1.5-2mm; Lơ thì tách miếng vừa ăn, cuống tước vỏ chẻ mỏng như cà rốt

– AJingon : It’s a must!

Cook:

- Cho 1  lượng nước vừa ăn vào nồi, chắt nước ngâm tôm nõn và nấm hương vào nồi  – bỏ lại phần cuối vì có thể cặn. Đun sôi,  cho 1.5 thìa ajingon vào (sau này nếu nhạt/mặn  thì chế thêm hạt nêm hoặc nước).

- Giã giập tôm cho vào đun cùng.

-  Phết giò sống vào nấm, nước sôi thì thả vào, đợi nổi lên 1 tí là vớt ra bát

- Thả carot trước vì lâu chín hơn. Nếu là lơ trắng thì thả cùng carot vì cũng lâu chín như nhau, còn nếu là lơ xanh thì carot chín 1 nửa hãy cho vào, vì lơ xanh nhanh chín. Ko được để rau giừ, mất ngon.

- Rau chín (sôi 1 tí thôi) thì vớt riêng rau ra bát cho khỏi nát.

- Khi nào ăn thì chế nước canh, tôm nõn vào.

Chả hiểu mình ăn món này bao nhiêu lần 1 năm!  nhiều dã man

Ngán đồ nấu nướng, làm phở cuốn ăn cho nhẹ và thay đổi. Từ hồi đi làm chẳng nấu nướng được gì, chỉ cuối tuần mới mon men được 1 tí. Nhất định keep up!!

Phở cuốn thì rất dễ:

Bánh phở mua đủ ăn, tôm (mua loại to to thì ngon, có thể là tôm rảo là được, tôm sú thì đắt hơn nhưng ngon hơn) mỗi cuốn 1 con, thịt bò nạc (thịt mông là được, cũng ko cần thăn)_ nếu cuốn 20 cái cứ mua >= 3 lạng, rau sống, nếu có hẹ cuốn cho lộ ra ngoài sẽ đẹp hơn, tương ớt làm nước chấm. Ăn kèm salad.

Tôm cho chút gia vị vào với chút nước luộc lên qua là chín ngay (thực ra hấp sẽ đỡ mất ngọt hơn), bóc vỏ, bổ dọc làm 2 nửa

Thịt bò thái mỏng, dài 1 chút, ướp tỏi, gia vị, có dầu hào thì tốt, tẹo đường, tiêu cho ngấm rồi phi tỏi xào lên.

Quấn: Cho rau sống – nhiều nhiều-, thịt bò 2,3 miếng cuộn lại 1 vòng, rồi cho 2 nửa của 1 con tôm, xếp dọc rồi mới cuộn tiếp _ làm vậy nó mới lộ hình con tôm, trông đẹp mắt hơn.

Pha nước chấm: món này có thể chấm tương bần, nhưng mình thích nước mắm hơn. Mắm thì lại là: mắm, đường, giấm, tương ớt. Rắc thêm chút lạc rang giã giập thì sẽ ngon hơn

Hôm đó cũng đã làm đc món phở chiên phồng: chỉ cần tách 2 lớp bánh phở, rồi lại dán lại (làm thế cho tạo ra lớp air giữa 2 tấm bánh, rán sẽ phồng lên), cắt thành những miếng vuông chừng 4x4cm, rán ngập dầu, ko để dính nhau ko là sẽ rách và ko phồng nữa. Rán vàng rộm mới giòn, chấm nước mắm đó ^^

Mồng 1 Tết tây2010!!! làm cái gì đó khác ăn cho sướng Bánh GỐI!!! vì thích lắm, mà ăn ở ngoai` giờ chẳng ngon tí nào, kể cả Lý Quốc Sư. Làm ở nhà thì có thể cho nhân đầy đặn hơn.

- Vỏ bánh gối mua ở Lương Văn Can – làm 30 cái nhá )

- 1.5 bó miến ngâm nở, khoảng 3 cái mộc nhĩ to ngâm nở thái chỉ

- Thịt mua đủ để thái được 30 miếng con con cỡ 2.5cm x 1.5cm, dày khoảng 2mm (thực ra làm ở nhà nên mình cho mỗi cái bánh 2 miếng instead  of 1 vậy là làm 60 miếng bé bé hơn chút)

- 1 củ đậu to khoảng 4lang lạng mỏng thái chỉ (su hào ko ngon bằng củ đậu đâu)

- Lạp sưởng thái được 60 miếng mỏng (vì mỗi cái làm 2 miếng)

- 15 quả trứng chim cút luộc thái đôi, mỗi cái bánh nửa quả

-1 củ Su hào và 1 củ carot nhỏ tỉa hoa chút rồi thái mỏng giầm giấm: Cho 1/2 tsp gia vị, 1 thìa đường, 2-3 thìa giấm vào đảo đều để cho ngấm

- Rau sống: xa lách, thơm, mùi – rửa sạch ngâm nc muối cho sạch

- TƯƠNG ỚT! ko thì sẽ ko thành đâu!

Làm:

- Phi nhiều hành cho thơm rồi cho thịt vào đảo chín với chút gia vị (học đc của 1 bác bán bánh gối ngon là phải phi nhiều hành vào nhé!)

- Phi hành tiếp,  đảo miến, củ đậu, mộc nhĩ với chút ajingon làm nhân

- Gói bánh:

Bôi ướt viền vỏ bánh, cho nhân, 2 miếng lạp sưởng, 2 miếng thịt, 1 nửa quả trứng vào, rồi gập đôi lại – cho nhiều nhân cho ngon, nhưng phải chú ý ko được bục vỏ, vì nếu bục hoặc hở là khi rán mỡ sẽ tràn vào đó

- Gập 1 đầu mép lại, rồi cứ gập từng đoạn ngắn xuống tạo thành hình vặn xoắn, vừa chặt vừa đẹp hơn trông rất thích ^^

- Rán: cho ngập dầu, chảo trũng thì tốt hơn, và nếu chư a ăn ngay thì rán sơ thôi là đã chín rồi, khi ăn rán lại rất nhanh vàng, và rán lại còn giòn hơn. Khi rán xong ra thì cho lên đĩa lót giấy ăn để thấm dầu.

- Pha nước chấm: mắm, giấm, đường, chút mì chính, tẹo bột canh,  nhiều nước lọc – vị phải thiên về ngọt, và cho TƯƠNG ỚT! khi ăn cho thêm su hào carot đã giầm giấm

DONE! Yeah, I love bánhhhh _ of all types ^^ Chuẩn bị phải mua 1 cái lò mới được, thèm nướng bánh,..nhưng đi làm busy quá đi

1 món nhà mình rất hay ăn trong mùa đông, thường ăn kèm thịt tẩm ướp rán và nộm su hào carot, hoặc ăn với bánh mỳ cũng rất ngon.

NL: – Sườn thăn 2 dẻ chặt khúc ngắn vừa ăn

- Khoai tây khoảng 4 củ to, 1 củ carot to

- cần tây 1 khóm, chỉ để lấy mùi thơm nên ko cần nhều

- 1 gói bột cari

- Nếu có nồi áp suất sẽ nhanh hơn

Cook: – Sườn rửa sạch, cho vào luộc qua rồi chắt bỏ nước, mục đích là cho hết mùi gây

- Cho hành vào phi thơm, cho sườn vào đảo qua với chút gia vị, nước (cho khỏi sát), nửa gói bột cari

- Cho khoai tây và carot vào đảo cùng với chút gia vị nữa và nốt gói cari (Thực ra cầu kỳ hơn thì sẽ cho khoai vào rán sơ cho lúc ninh khỏi bị vỡ, nhưng mình ko làm thế cũng chẳng sao cả, vẫn ngon, miễn là lúc thái khoai đừng thái quá nhỏ, sẽ tan thành bột hết)

- Cho nước gần sấp mặt khoai và đun cho ngấm chừng 4-5fut, rồi cho nước hơn mức vừa ăn 1 chút để ninh (để cạn đi là vừa) khoảng 25-30 fut

- Khi nào sườn thật mềm là được, đập giập cuống cần tây, thai khúc 3cm cho vào, gìm xuống 1 chút cho chín mà vẫn xanh.

For me, this is đỉnh cao của gà dishes   Hồi bé đây là món gà duy nhất mình chịu ăn, lâu lắm lắm rồi mới lại được thưởng thức, vì làm hơi cầu kỳ (cxac là lâu chứ ko khó), nhưng mà ôi ngon lắm lắm, mà lại rất đẹp mắt, dùng để đãi khách cũng rất tốt. Gọi tên thế vì không biết món này originates từ đâu, chỉ biết là nó ko phải hẳn là rán, cũng ko phải cho vào lò, da gà giòn như  gà vit quay ngoài hàng í…

NL: Gà công nghiệp khoảng 6 lạng, chỉ lấy nửa dưới con gà thôi, cần nhất là 2 cái đùi, có cánh cũng được. Phải có 1 cái chảo to, tốt nhất là cái loại chảo rộng miệng như hàng cơm hay dùng rang cơm ấy , ko thì loại nào chứa vừa 1 lúc cả chỗ gà đó là được.

Ngũ vị hương, hành tỏi

Rau xà lách! phải có nhé!!

Mắm, giấm, đường, có tương ớt càng ngon, tẹo tiêu (nêu thích), tí teo bột sắn (or bột gì làm sánh)

Cook: Gà rửa sạch, chặt đôi thành 2 nửa, ướp với ngũ vị hương, 1 chút gia vị hoặc hạt nêm, hành tỏi đập dập, để min là 15 fut cho ngấm (lúc chờ thì rửa xà lách và ngâm nc muối đi )

-  Cho chảo lên bếp, đổ nhiều dầu ăn 1 chút, sôi dầu thì cho gà vào. Nhiệm vụ là …cứ dùng 1 cái môi to rưới dầu ăn lên khắp mình gà,nhất là phần đùi vì thịt phần này dày nhất (đừng khứa ra vì sẽ làm miếng thịt co lên rất xấu và khô nữa). Cứ  đứng rưới như thía (lâu phết đấy, chắc 1 kg gà thì phải gần nửa hour =))  ), thỉnh thoảng lật xem mặt dưới vàng chưa thì lại lật. Đến lúc nào vàng đều, chín giòn thì vớt ra để nguội 1 tí rồi chặt. Cho chỗ hành tỏi đã dùng để ướp phi thơm lên, vớt ra để riêng.

- Nước sốt: Phi thơm hành, cho mắm, đường, giấm, tương ớt và tẹo tiêu (nếu ăn), hòa khoảng 3,4 viên bột sắn với nước và cho vào dần dần (chớ có cho ào 1  lần hết cả vào, nhỡ đặc quá ko chữa được đâu)

- Dùng đĩa to, trải xà lách xuống dưới, gà chặt vừa ăn xếp lên trên, đun nóng lại nước sốt rưới lên trên, rồi xép hành tỏi đã phi vào nữa.

Yum, da giòn lắm, mà ăn cái rau xà lách ngấm nước sốt này rất là ngon í!

Món ngon cho mùa lạnh

NL:

-         Cà tím: chọn quả nhẹ (thì nó sẽ xốp ruột và ko có nhiều hạt), màu tím sẫm, căng bóng không khô héo (là non)

-         Đậu phụ nướng nghệ bán sắn ngoài chợ, ko thì mua đậu phụ thường về vẫn thái miếng và rán lên

-         Thịt ba chỉ

-         Tía tô (ko có rau này ko thành canh cà tím), hành hoa, cà chua

Cook:

-         Thịt ba chỉ thái miếng thật mỏng ướp tí teo hạt nêm

-         Cà bung rửa sạch, bổ miếng cau to dày tầm 1cm, ngâm nước cho ra nhựa

-         Cho dầu ăn vào nồi, phi chút hành cho thơm, cho cà chua rửa sạch bổ cau vào đảo qua với tí gia vị. 1 tẹo thì cho thịt ba chỉ vào đảo cùng, rồi đến cà tím. Xào kỹ kỹ cho ngầm gia vị, nếu khô thì cho xíu nước.

-         Cho đậu phụ vào dim cùng 1 lúc xong lại vớt ra để đó khi nào chín canh mới đổ vào cùng (không thì nát mất)

-         Đổ nước hơn mức vừa ăn 1 chút, đun khoảng 20 fut cho mềm các nguyên liệu.

-         Trong lúc chờ thì rửa sạch tía tô và hành, thái khúc khoảng 6mm.

-         Khi nào nếm cà và thịt thấy thật mềm thì cho đậu phụ vào đun thêm khoảng 2 fut.

-         Nếu ăn ngay thì đổ hành và tía tô vào serve luôn, ko thì trần hành tía tô cho chín (mà vẫn xanh) rồi khi nào ăn thì múc canh vào.

Hihi, ăn món này nhớ  nhỏ nhẹ nếm thử, nó nóng lâu lắm, kẻo bỏng vì ăn thì thật là xấu hổ